Verjus, Agrest - eine Alternative zu Essig und Zitrone
Agrest oder Verjus wird aus grünen Trauben gekeltert. Der Saft schmeckt sauer und je nach verwendeter Rebsorte mehr oder weniger aromatisch. Verjus findet beim Kochen Verwendung: statt Essig oder Zitrone an Salaten, für Fleisch, Geflügel oder Fisch eignet er sich als Marinade. Ferner kann er zum Deglacieren verwendet werden und bildet eine gute Grundlage für dunkle Saucen.
An Süßspeisen, Desserts und Gebäck kann der Verjus die Zitrone ersetzen und bringt eine feinfruchtige Note in den Geschmack.
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Quelle:http://www.weingut-fuchs.de/php/agrest.php
Rubriken:verjus agrest kochen backen
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